L’olivier (Olea europaea) est probablement originaire d’un arbuste qui a été largement amélioré par les techniques culturales depuis cinq millénaires.

C’est un arbre emblématique du bassin méditerranéen atteignant les 15 m de haut et doté d’une grande longévité, plus de mille ans pour certains. Il porte des feuilles étroites et allongées vert brillant sur la face supérieure et blanchâtre sur l’autre face. De petites fleurs blanches donneront des olives, une drupe charnue contenant un noyau.