La cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum) est fournie par un arbre d’une dizaine de mètres de haut, originaire du Sri Lanka et de la côte occidentale de l’Inde.

Il porte des feuilles opposées, luisantes, ovales allongées à trois nervures principales. De petites fleurs blanches fourniront une drupe noirâtre. L’écorce rugueuse, raclée sur des rejets, s’enroule sur elle-même en forme de tuyaux et libère une saveur exquise et une odeur typique.