L'artichaut, (Cynara cardunculus L. (syn. Cynara scolymus L.), Astéracées) est une plante herbacée, vivace, cultivée, originaire d'un artichaut sauvage dépourvu de parties charnues comestibles. La première année, il forme une rosette de feuilles et la deuxième année une grande tige portant une superbe inflorescence formée de nombreuses fleurs en tube bleu violacé. Les fleurs sont rassemblées dans un gros capitule charnu comestible entouré de nombreuses bractées.