Lorsque l’on parle de fruits secs, il faut distinguer les fruits à coques ou oléagineux naturellement secs comme les amandes et les divers types de noix et de noisettes, et les fruits séchés résultant de la déshydratation artificielle de fruits frais mais dont la consistance reste moelleuse. Dans cette catégorie, on peut citer les abricots, les figues, les raisins, les kiwis, mais aussi les dattes, les pruneaux. En raison de leur faible teneur en eau, les fruits secs sont plus caloriques que les fruits frais.