Les fruits à coque font partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire. Ils peuvent provoquer des réactions allergiques sévères sous plusieurs formes : cutanées (urticaire, œdème, eczéma), respiratoire (rhinite ou asthme allergique), digestive (vomissements, nausées, douleurs abdominales) ou systémique comme les chocs anaphylactiques. Il faut bien lire les étiquettes car ils peuvent exister à l'état de traces difficiles à détecter si l'on ne vérifie en détail la composition des ingrédients.