Sont acides les protéines d'origine animale (viandes, poissons, crustacés, jaune d'œuf), les produits céréaliers (pain, biscotte, riz, pâte, semoule, flocons d’avoine, maïs), les desserts (tartes, cakes), les fromages (sauf le yaourt). Les légumineuses et les féculents ne sont que légèrement acides. La pomme de terre, la châtaigne aux vertus alcalinisantes font figure d’exception dans ce groupe, ainsi que les haricots secs.