Le citronnier (Citrus lemon L. Burm f., Rutacées) est un arbuste de deux à quatre mètres de haut, originaire de l'Inde et introduit en Espagne par les Arabes, puis cultivé dans tout le bassin méditerranéen. Les branches épineuses portent des feuilles ovales persistantes vert foncé et des fleurs blanches odorantes qui s'épanouissent toute l'année. Les fruits ovoïdes jaunes, enveloppés dans un péricarpe couvert de poches à essence, sont très juteux et fournissent un jus au goût acidulé très caractéristique.