LE GUIDE Michelin France 2010 (1 920 pages, 24 euros) honore de trois étoiles un grand « chef patron » du terroir, Gilles Goujon, dont le restaurant, l’Auberge du vieux puits, est situé dans un minuscule village des Corbières, Fontjoncouse (Aude), à une trentaine de kilomètres de Narbonne. Récompensant un « artisan d’exception, valeureux », selon l’expression de plusieurs critiques gastronomiques, le guide semble avoir opéré cette année un virage à 180 degrés, après avoir couronné en 2009 le grand chef du palace parisien le Bristol, Éric Frechon.