À Mirepoix, le Relais Royal***. Ce Relais & Châteaux d’époque Louis XIV (5 chambres et 3 suites) propose dans son restaurant Le Ciel d’or une cuisine savoureuse, des soirées gastronomie et des cours de cuisine organisés par les propriétaires Rogier van den Biggelaar et Gerwin Rutten. Tél. 05.61.60.19.19, www.relaisroyal.com.
Hôtel-restaurant Les Minotiers, tél. 05.61.69.37.36, www.lesminotiers.com.
À Saint-Girons, le Domaine de Beauregard*** (castel du XIXe siècle) propose 10 chambres, un restaurant fameux et un spa, tél. 05.61.66.66.64, www.chateaubeauregard.net.
Restaurant-glacier Tentations (Philippe Faur), tél. 05.61.04.88.60.
Château de Ludies (maison d’hôtes), tél. 05.61.69.67.45.
À Saint-Lizier, le Domaine du Palais***. Rénové et transformé en résidence hôtelière par Jean-Michel Wilmotte, l’ancien palais des Évêques, accolé au futur musée, proposera à la rentrée 86 appartements, tél. 05.34.14.49.49, www.domainedupalais.fr.
À Camon, l’abbaye-château de Camon (chambres d’hôtes). Tél. 05.61.60.31.23, www.chateaudecamon.com.
Renseignements : Ariège Pyrénées Tourisme, tél. 05.61.02.30.70 et www.ariegepyrenees.com.
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