À Mirepoix, le Relais Royal***. Ce Relais & Châteaux d’époque Louis XIV (5 chambres et 3 suites) propose dans son restaurant Le Ciel d’or une cuisine savoureuse, des soirées gastronomie et des cours de cuisine organisés par les propriétaires Rogier van den Biggelaar et Gerwin Rutten. Tél. 05.61.60.19.19, www.relaisroyal.com.

Hôtel-restaurant Les Minotiers, tél. 05.61.69.37.36, www.lesminotiers.com.