Ce n'est pas à proprement parler le gène de la carotte qui a été identifié, mais plutôt celui qui donne sa couleur orange au légume-racine. Des chercheurs américains de l'université du Wisconsin ont récemment « bouclé » le séquençage complet du génome de la carotte, ce qui leur a permis de débusquer, entre autres gènes, celui responsable de l'accumulation de carotène. Le pigment orange, excellent antioxydant, est converti par le foie en vitamine A. Or la carence en vitamine A est un réel problème de santé au niveau mondial.