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Parmentier

Publié le 19/11/2012

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NON, Antoine-Augustin Parmentier n’a pas seulement découvert la pomme de terre ! Telle est l’idée de départ de l’ouvrage consacré au célèbre pharmacien militaire du XVIIIe siècle. Réalisée par le Pr. Olivier Lafont, membre de l’Académie de pharmacie, la biographie du grand homme met en valeur de nombreux autres aspects de sa personnalité. Au-delà du tubercule, explique le biographe, il y a eu une existence riche, et entièrement consacrée au bien public. Ce sont ces orientations trop méconnues de son œuvre qui sont ici développées : chimie alimentaire (blé, maïs, châtaigne, chocolat, champignons), analyse de substances biologiques (lait, sang), conservation des aliments (céréales, vin, viande), hygiène (qualité de l’eau, de l’air, sécurité sanitaire des exhumations, des fosses d’aisance, de l’utilisation agricole des excréments), santé publique (vaccination, code pharmaceutique) ou économie (produits de remplacement du sucre de canne). Cette histoire d’un illustre scientifique racontée avec talent rend compte de l’évolution explosive des sciences au décours du XVIIIe siècle.

« Parmentier, au-delà de la pomme de terre » d’Olivier Lafont, parait le 5 décembre aux Éditions Pharmathèmes. 142 pages. 29 euros.

› D.D.