Les vitamines sont des substances organiques, agissant à faible dose, indispensables au fonctionnement de l’organisme, que ce dernier ne peut pas synthétiser ou bien pas en quantité suffisante, et, dont l’absence dans la ration alimentaire a pour conséquence, à moyen ou long terme, le développement de maladies carentielles.

La plupart des vitamines du groupe B interviennent dans le métabolisme cellulaire sous forme de coenzymes, participant ainsi à de nombreuses réactions de synthèses ou de dégradations.