LES THÉS BLANCS sont des thés non oxydés. Contrairement aux autres thés, ils subissent peu de manipulations et de transformations par rapport à la feuille fraîche. On récolte les premiers bourgeons encore fermés que l’on flétrit pour laisser évaporer l’humidité, puis le thé est immédiatement séché à l’air uniquement. L’opération de flétrissage dure beaucoup plus longtemps (52 à 60 heures) que celle des autres thés et elle est très délicate à contrôler en termes d’humidité et de chaleur.