À l’inverse de la France, où tout pharmacien pouvait créer une officine depuis 1803, l’Allemagne a introduit, en 1 877, des quotas de population pour les créations. Ce système a été maintenu après le retour de l’Alsace-Moselle à la France, et fixé, en 1945, à une officine pour 5 000 habitants. Résultat, les pharmacies des trois départements ont toujours été moins nombreuses, et plus grandes que dans le reste de la France, même si de nombreuses dérogations, surtout dans les années 1980, ont contribué à les rapprocher de la moyenne nationale.