- Il est essentiel de ne pas confondre intolérances alimentaires et allergies alimentaires.
- Les mécanismes à l’origine des intolérances alimentaires sont multiples ; et les substances potentiellement responsables très nombreuses (lactose, gluten, glutamate, sulfites, tyramine…).
- Les symptômes habituels d’une intolérance alimentaire sont représentés par des ballonnements, des douleurs abdominales et des diarrhées. La survenue des symptômes est liée à la quantité ingérée du produit responsable. Il existe un délai plus ou moins long entre l’ingestion du produit et l’apparition des symptômes. La maladie cœliaque représente un cas à part en raison de son évolution possiblement grave sans traitement efficace, ainsi que de la fréquence de son sous-diagnostic. Le traitement est le plus souvent basé sur l’éviction, partielle ou totale, à vie, de la substance responsable des troubles.
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