Ces avancées scientifiques ne doivent pas faire oublier les aliments appauvris ou enrichis en nutriments et micronutriments, tels que les acides gras oméga 3 à longue chaîne. Les biotechnologies végétales utilisant la transgenèse constituent une alternative importante pour l'enrichissement de produits en constituants ayant un impact bénéfique sur la santé des consommateurs.