La réglisse est un arbuste vivace d’un mètre de haut. La tige dressée porte de grandes feuilles alternes composées de 9 à 17 folioles et des fleurs bleues ou violacées papillonacées en grappe dressée. Les fruits sont des gousses et la plante se propage par des rhizomes jaune clair à l’intérieur ayant une saveur sucrée. Glukurriza en grec ancien signifie racine sucrée et gan cao en chinois herbe sucrée. G. inflata est originaire d’Asie centrale et des régions méditerranéennes, G. inflata de Chine et de Mongolie et G.