Conservation et contaminants  Abonné

Publié le 05/03/2018

La meilleure façon de conserver un fromage est de le stocker dans un lieu frais, sombre, aéré et légèrement humide. La partie la moins froide d'un réfrigérateur sous une cloche à fromages peut aussi faire l'affaire. Il est possible de congeler certains fromages sous certaines conditions, mais le choc thermique peut leur faire perdre leurs qualités gustatives. Les contaminants biologiques possibles sont des virus, des bactéries et des champignons. La listéria peut se développer dans des réfrigérateurs mal entretenus.


Source : Le Quotidien du Pharmacien: 3416