Bien choisir son huile alimentaire

L’emploi des huiles est étroitement lié à leurs profils nutritionnels

Par

Publié le 26/09/2024

Une huile ne doit pas être choisie uniquement pour le goût qu'elle confère aux plats mais aussi et surtout pour sa composition, sa valeur nutritive et ses meilleurs atouts santé.

L’huile d’olive s'utilise aussi bien crue que cuite, avec un point de fumée à 210 °C elle résiste bien pour les fritures
Crédit photo : VOISIN/PHANIE

Initialement, l'huile possède les caractéristiques nutritionnelles des végétaux dont elle est issue (graines, pépins…) mais le mode d'extraction peut modifier sa composition. La pression à froid respecte les teneurs originelles en vitamine E et en polyphénols alors que le raffinage détruit en partie ces éléments naturels, seules la teneur et la nature des lipides ne sont pas modifiées.

La suite de l’article est réservée aux abonnés.

Inscrivez-vous GRATUITEMENT pour lire une sélection d’articles

Votre inscription nous permet de contrôler le contenu auquel nous avons le droit de vous donner accès en fonction de votre profession (directives de l’ANSM).

Je m’inscris gratuitement

Je me connecte