Cette étude rétrospective* a été menée sur 309 patients nouvellement diagnostiqués pour maladie cœliaque (ou intolérance au gluten) entre 2000 et 2014 à la Mayo Clinic, aux États-Unis. Elle a montré que l'amaigrissement était observé chez seulement 25,2 % des patients, et que l'IMC moyen était classé comme « en surpoids ». À l’inverse, des carences en micronutriments (vitamine B12 et D, folates, zinc, cuivre et fer) étaient fréquentes : la carence en zinc était ainsi observée chez 59,4 % des patients.