Un nombre croissant de patients, ni atteints de maladie cœliaque ni allergiques, se disent hypersensibles au gluten et présentent des tableaux cliniques qui laissent parfois perplexes les spécialistes. À Clermont-Ferrand, un large programme de recherche va étudier la digestibilité des différentes préparations à base de blés, et tenter d’identifier des marqueurs biologiques chez des patients hypersensibles.