LE LACTOSE est un disaccharide présent dans les produits laitiers des mammifères et, en tant qu’additif conservateur, il est largement utilisé dans les produits manufacturés (charcuteries, viennoiseries, potages, pizzas…) ; il est même présent dans certains médicaments comme excipient. L’intolérance au lactose est une pathologie mal identifiée, mal connue du corps médical, et beaucoup d’intolérants s’ignorent. Cinq millions de Français seraient concernés. Il ne faut pas la confondre avec l’allergie aux protéines de lait de vache.