Insulinorésistance - La salive crée le goût pour les féculents
Brève

InsulinorésistanceLa salive crée le goût pour les féculents

21.10.2010

BAVER D’ENVIE devant une pâtisserie, voilà le commencement de la fin pour les gourmands au régime. Une étude américaine parue dans « PLoS One » vient de montrer, en effet, que le goût pour les féculents était sous l’influence de la salive, et plus particulièrement d’une enzyme salivaire, l’amylase. « Le goût pour les féculents pourrait ainsi modifier le comportement alimentaire et favoriser la prise d’aliments riches en hydrates de carbone », explique le premier signataire, le Dr Abigail...

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