Blé, farine et panification - Le pain, un aliment à conseiller au quotidien

Blé, farine et panificationLe pain, un aliment à conseiller au quotidien

Christine Nicolet
| 26.01.2017

Baguette, ficelle, boule, flûte, de seigle, de campagne…, le pain est ancré dans le quotidien des Français et consommé par 98 % d’entre eux. Sa composition nutritionnelle présente de véritables atouts pour rééquilibrer l'alimentation moderne souvent trop grasse.

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Tous les pains ont la même base de fabrication : farine, eau, sel et levure. Les farines utilisées en boulangerie sont issues de blés tendres contenant 12 % de gluten. Les bulles d'air emprisonnées dans le réseau de gluten sont indispensables à l’action de la levure. Selon la réglementation, les farines sont classées en fonction du taux d’extraction et du poids de cendres, c’est-à-dire le poids de matière minérale contenue dans 100 g de matière sèche. Une farine bien blanche...

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