Nutrition - Controverses autour des régimes sans gluten

NutritionControverses autour des régimes sans gluten

Christine Nicolet
| 17.11.2016

La consommation de gluten est aujourd'hui associée à plusieurs problèmes de santé. De plus en plus de personnes s'auto-déclarent intolérantes ou hypersensibles. Affections bien caractérisées ou phénomène de mode ? Il n'est pas facile de faire la part des choses dans un contexte de forte médiatisation.

  • gluten

Le blé constitue la principale source de gluten de l'alimentation, mais le gluten n'existe pas à l'état natif dans le grain de blé. Ce sont les deux prolamines, gliadines et gluténines, qui vont former le gluten dans la pâte par addition d'eau.

Dans l'alimentation des Français, son apport passe principalement par la consommation de produits céréaliers, et en premier lieu de pain. Ce n'est pas un composant toxique en lui-même pour l'homme, il est bien toléré par la grande majorité...

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