Maladies inflammatoires chroniques - Le rôle d'une protéine du blé autre que le gluten

Maladies inflammatoires chroniquesLe rôle d'une protéine du blé autre que le gluten

Dr Véronique Nguyen
| 03.11.2016

Des protéines trouvées dans le blé et d’autres céréales riches en gluten - appelées inhibiteurs de l’amylase-trypsine (ATI) - pourraient aggraver l’inflammation de diverses maladies chroniques (MICI, lupus …) et seraient en cause dans la « sensibilité au gluten non coeliaque ».

On parle beaucoup du gluten et de la sensibilité au gluten. Mais des travaux présentés au congrès européen de gastro-entérologie (UEG) à Vienne par le Pr Detlef Schuppan (Université Johannes Gutenberg, Allemagne ; École Médicale de Harvard, États-Unis) déplacent les projecteurs sur une autre protéine, ou plutôt sur une famille de protéines appelées inhibiteurs de l’amylase-trypsine (ATI), que l’on trouve dans le blé et d’autres céréales contenant du gluten (seigle, orge).

Immunité...

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