Le goût sucré sans les calories - Édulcorants : un usage très encadré

Le goût sucré sans les caloriesÉdulcorants : un usage très encadré

Christine Nicolet
| 22.09.2016

Alors que les organismes de réglementation européenne ont confirmé que les édulcorants intenses autorisés sont propres à la consommation, ils continuent de faire partie des produits les plus étudiés, contrôlés et stigmatisés.

Le terme édulcorant est réservé aujourd'hui aux composés qui apportent le goût sucré en limitant les calories. Il s'agit principalement des édulcorants intenses (EI), dénommés ainsi car leur pouvoir sucrant est de 100 à 600 fois celui du sucre.

En Europe, dix édulcorants intenses sont actuellement autorisés, dont la saccharine, le cyclamate, l'aspartame, le sucralose, l'acésulfame-potassium, et les glycosides de stéviol (stévia). Leur emploi est très répandu et sécurisé.

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