Nutrition et santé - Calories : attention aux mauvais calculs

Nutrition et santéCalories : attention aux mauvais calculs

23.07.2010

La calorie est une mesure de chaleur qui sert à exprimer les transferts d’énergie, mais il ne faut pas se focaliser sur un besoin calorique unique. Le décompte des calories présentes dans une assiette est difficile à apprécier car elles ne sont pas toutes équivalentes et leur évaluation peut être faussée par la communication nutritionnelle et les allégations santé.

« L’ESTIMATION que nous faisons des calories contenues dans un plat ou un aliment peut être influencée, à notre insu, par les messages publicitaires, prévient Pierre Chandon, professeur à l’INSEAD (Fontainebleau). En effet, l’appréciation du volume des calories dans un plat peut être biaisée par l’offre alimentaire, et trois actions marketing ont joué un rôle dans ce sens au cours des vingt dernières années : l’augmentation de la taille des portions, les allégations, et les discours santé...

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