Œnologie - Le secret du vin gardé par des champignons

ŒnologieLe secret du vin gardé par des champignons

Didier Doukhan
| 01.10.2015
  • Des levures microscopiques promesses de grands millésimes

L’œnologie, science sœur de la pharmacie, et la mycologie, partie intégrante du savoir officinal ; voilà au moins deux bonnes raisons pour le pharmacien que vous êtes de tendre l’oreille à cette information. On savait le vin de nature complexe et jaloux de ses secrets. Plusieurs centaines de substances, volatiles, dissoutes ou en suspension composent ainsi l’âme de la noble boisson. Mais une récente étude publiée dans Scientific Reports de la revue « Nature » éclaire d’un jour nouveau l...

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