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Envie de Cuisine%20Inventive
Offrir ma gastronomie comme on offre des fleurs? L'idée me plaît, je suis avec vous... »
C'est sur ces mots qu'Alain Passard est devenu partenaire d'idéal gourmet...
« C'est un voyage, un plongeon dans l'irréel, dans l'inattendu, une découverte sur mesure »... Impressions sur le vif des invités quittant la salle élégante et sobre de l'Arpège.
L'Arpège, c'est une ingénieuse carte, riche en légumes provenant exclusivement de son potager situé dans la Sarthe, mais aussi des volailles de pâturage, des coquillages et crustacés de Bretagne et surtout des poissons sauvages.
Et puis Alain Passard officie en cuisine, magicien des cuissons, infatigable compositeur d'une symphonie unique, écrite juste pour son hôte du moment.
Alors laissez-vous guider par son inspiration vers des saveurs inexplorées au travers d'un menu inspiration et découverte, au gré des produits du marché.
Savourez la carte blanche laissée à l'Artiste et faites lui confiance, le sommelier se tient tout près pour accorder les vins à la perfection.
 MENU
Apéritif
Apéritif et sa mise en bouche
?uf fermier de la Bigottière en chaud et froid
Quelques entrées classiques...
Langoustines de Loctudy, côte de Cornouaille
ou
Foie gras de canard du Pays d'Auge, dattes fourrées au citron
ou
Ormeaux de Bretagne, côte de Léon
Quelques plats classiques
Soles de ligne poêlées sur écailles, beurre mousseux
ou
Dragée de pigeonneau de Sainte-Anne d'Auray,
sauce à l'hydromel
ou
Homard des îles Chausey, aiguillettes au vin jaune
Aperçu de la Collection légumière...
Gratin d'oignon doux et parmigiano reggiano,
poivre noir de Sarawak
ou
Betterave au sel gris de Guérande,
aceto balsamico 25 ans d'âge
ou
Jardinière arlequin aux herbes fines, mille saveurs
ou
Endive poêlée aux noix, lard véritable du Pays de Baden
ou
Pomme de terre en robe des champs fumée à la paille d'avoine
Fromages de Pays
Idées de desserts...
Soufflé au chocolat noir, crème glacée à la liqueur de menthe
ou
Millefeuilles Arpège, couleurs de saison
ou
Ile flottante moka-mélisse, caramel lacté
ou
Tomate confite farcie aux douze saveurs, sucre à la vanille
Vins
(1/2 bouteille par personne)
En harmonie, au verre, selon les conseils du sommelier
Eaux minérales
(1/2 bouteille par personne)
Café sélection et Mignardises
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Restaurant Paris L'Arpege
Zoom
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Restaurant Paris L'Arpege
Zoom
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Restaurant Paris L'Arpege
Zoom
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- Coordonnées
- 84, rue de Varenne
75007 Paris
- Téléphone
- Réservation : 0820 20 19 20
- Tarifs
- 260.00 € TTC par personne - Menu tout compris avec boissons
- Horaire
- 12h - 14h30
- 19h30 - 23h
- Fermeture
- Dimanche soir
- Dimanche midi
- Samedi soir
- Samedi midi
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